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深型タイプの中華鍋です。
深くなっている分、汁物も扱うことができます。

電磁調理器には対応しておりません。

＜南部鉄器 岩鋳 中華鍋＞

様々な技術が発達してきた今日では、鋳鉄製の中華鍋は徐々に少なくなってきました。
しかし、伝統を守り受け継いできた南部鉄器窯元岩鋳では今でもその技術を受け継ぎ、様々なほかの商品と共に中華鍋も製造しています。


ひとえに「中華鍋」といってもいくつか種類があります。
フライパンのように片方に柄のある「北京鍋」といわれる中華鍋。
普通のお鍋のように両方に取っ手のある「広東鍋」といわれる中華鍋。
さらに現在では、北京鍋と広東鍋を融合させ、片方には北京鍋のような柄が付いていて、その反対側には広東鍋のような取っ手が付いているお鍋も存在します。

岩鋳の中華鍋は2番目の「広東鍋」にあたります。


また、その製法と材質によってもいくつかに分かれます。
1枚の鋼の板(最近ではチタン合金やアルミ合金のものも)をプレス機にかけて作る中華鍋。
1枚の鋼の板を平らな状態から職人がひとつひとつ数千回も叩いて造る、打ち出し中華鍋と呼ばれるもの。
そして、型に溶かした鉄を流し込んで造る鋳鉄製中華鍋。
主にこの3つに分けられます。

もちろん岩鋳の中華鍋は最後の「鋳鉄製中華鍋」にあたります。



☆【南部鉄器 岩鋳 中華鍋】の押さえドコロ☆

○岩鋳の中華鍋は厚く造られており、その厚みが熱をたくさん保有します。つまり食材を入れても温度が下がりにくく、一定の温度で調理でき、さらに蓄えた熱をふんわりと食材に伝えるので、食材の旨味を閉じ込めて逃がすことなく、美味しく料理を仕上げます。

○よく、中華料理屋やテレビ番組等で見かける豪快に鍋を振って炒めるような調理は、重いこのお鍋には向いていません。そもそも何故あのように豪快に振って炒めるのかというと、理由のひとつに、低温で調理すると出る食材の余計な水分を飛ばし、美味しく仕上げるためということが挙げられます。しかし、鋳鉄製の中華鍋にその必要はありません。もともとたくさん熱を保有する特徴のあるこのお鍋は、先にも述べたように温度が下がりにくくいつでも高温状態のため、食材から余計な水分を出すことなく調理できます。また、家庭用のコンロでは火力が不十分なため、チャーハンなどがパラパラにならないなどといった悩みもこれで解決します。

○このお鍋は炭素を多く含んだ鉄でできており、また、その表面に鋳物独特の細かな凸凹でできているため、そこに空気が入り込み油なじみがよいので、焦げ付きを抑えます。

○通常の中華鍋はサビ止めのために塗装がしてあります。そしてその塗装を落とすため、一度十分に空焚きをしてから使用し始めます。しかし、このお鍋にその必要はありません。ご使用に当たって必要なことは、油を鍋になじませるために少量の油と共に野菜くずを炒めることだけです。

○炒めたり焼いたりはもちろんのこと、その他様々使われ方をされている中華鍋は、その用途が様々なことから万能鍋とも呼ばれ人気があり、重宝されています。用途に合わせて浅型や深型、大きめ、小さめをお選びください。

ご家庭でも、料理店の厨房でも、ジュウジュウ炒めたりグツグツに込んだり。
色んな場所でいろんな使い方のできる万能なお鍋の力をぜひ味わってみてください！

・使い始めは、鉄鍋特有のにおいを除去し、油や知るのなじみをよくするため、
野菜くずを使い空焚きを行うと、より一層美味しくお使いいただけます。

・南部鉄器のキッチンウェアは鋳鉄製で大変重くなっていますので、
ご使用の際には安全に十分ご注意ください。

・急冷したり落としたりしますと割れやヒビの原因となる恐れがあります。

・使用中や使用直後は鍋本体・取っ手が非常に熱くなり、
直接触ると火傷をする危険があります。必ず鍋つかみ等をお使い下さい。

・鉄錆は無害ですので気にならなければそのままお使いいただいても使用上特に問題はございません。

洗剤はなるべく使わず温水を使い、ささらやたわしで汚れを落とすのがコツです。
こうすることで次回使うときの油なじみがよくなり焦げ付きにくくなります。
汚れを落としたら、空焚きで水分を完全に取り去っておいてください。

また、長期間ご使用にならない場合は、少量のサラダ油等をティッシュに含ませ薄く塗り、
吸湿性の良い紙（新聞紙など）に包んで、乾燥した場所で保管しておくとさびは出にくいです。

万が一サビが発生した場合は、金属製のたわし等で軽く擦り落とし、温水でよく流してください。