かまどにかける羽釜の蓋と言えば、一番最初に思い描くのはやっぱり木製の釜蓋ですね。 テレビなどでもよく見かけます。 昔から釜蓋は木製のものが使われてきました。 長年使われていたのにはワケがあります。 例えばご飯を炊くとき。 ご飯を炊くと必ず出るのが水蒸気。これがポイントです。この水蒸気を逃がしすぎてしまうと旨味がなく、少しパサついた炊き上がりになってしまいます。 逆に完全に閉じ込めてしまうと、少しびちゃっとした炊き上がりになってしまいます。 木製の釜蓋は程よい重さで、逃がしすぎず閉じ込めすぎず水蒸気を外へ出しします。なので少しおこげの付いた美味しいご飯が炊き上がるというわけです。 昔から使われているものは、例外なく優れたものなんですね。 |
木製釜蓋 規格表
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